Піно Нуар (Pinot Noir)

Піно нуар (Pinot Noir) ((Трамінер x клон або сіянець Піно менье) – найбільш ймовірні батьки, згідно з аналізом ДНК) – технічний сорт винограду. Батьківщиною сорту вважається Франція (Бургундія). За морфологічними ознаками та біологічними властивостями Піно нуар відноситься до еколого-географічної групи західноєвропейських сортів. Культивують у Франції, Німеччині, Австрії, Італії, Швейцарії, Аргентині, Японії та інших країнах.
Коронка та перше листя молодого пагону жовтувато-зелені з винно-червоним відтінком на верхівці коронки та по краях зубчиків. Опушення повстяне. Однорічний визрівший пагон світло-коричневий, а на вузлах коричневий. Лист середньої величини, округлий, 3- або 5-лопатевий, з широкою середньою лопаттю, гофрований або дрібнопухирчастий, лійчастий. Верхні вирізи відкриті, дрібні, у вигляді вхідного кута або глибокі, ліроподібні, нижні відсутні або відкриті, у вигляді вхідного кута. Черешкова виїмка відкрита, ліроподібна, іноді закрита. Зубці на кінцях лопатей трикутні, з випуклими сторонами і закругленими вершинами. Крайові зубчики з опуклими сторонами та гострими вершинами. Опушення нижньої поверхні листа слабке, павутиністо-щетинисте. Квітка у винограду Піно нуар двостатева. Гроно дрібне і середньої величини (довжиною 7-12, шириною 5-8 см), циліндричне, рідше циліндро-конічне, іноді з лопатями, щільне або дуже щільне, з міцною гребенець довжиною 4 см. Маса грона 66-120 г. Ягода Піно нуар середньої величини (діаметром 14-16 мм), округлий або слабоовальний, іноді деформований, темно-синій, з сизим пруїном. Середня маса 100 ягід 130 г. Шкірка тонка, досить міцна. М’якуш соковитий, ніжний. Сік безбарвний, гармонійний смак. Насіння у ягоді 2-3.
Провідні ознаки сорту Піно нуар: дуже сильно варіюють по розсіченості, грубоморщинисте, з широко відкритими бічними вирізами листя; дуже щільні, невеликі, циліндричні грона з темно-синіми ягодами.
Саджанці слаборослі, з прямостоячими пагонами. Коронка і верхівкове листя їх однотонно-зелене. Листя середнього ярусу трилопатеве або цілісні, слабоворонкоподібні, з відігнутими донизу краями і відкритою черешковой виїмкою. Виділяються борозенки вздовж жилок аркуша та тонкі короткі вусики. Осіннє забарвлення листя жовте з винно-червоними плямами.
Вегетаційний період. Від розпускання бруньок до технічної зрілості ягід винограду проходить 141-151 день за сумою активних температур 2670-2800 °С. Технічна зрілість ягід настає наприкінці вересня. Дозрівання лози починається рано і до моменту дозрівання ягід майже повністю закінчується (85-90%). Сила росту кущів Піно нуар середня.
Урожайність невисока – 50-60 ц/га. Максимальна врожайність 103,3 ц/га. Плодоносних пагонів 60-90%, середня кількість грон на пагоні, що розвинулася, 0,9, а на плодоносній 1,4-1,9. Замінні бруньки дають низький відсоток плодоносних пагонів.
Стійкість. Піно нуар в середньому уражається мілдью і оідіумом, слабо – сірою гниллю. Гродневий листовійкою він ушкоджується незначно. Кореневласні кущі в зоні поширення філоксери гинуть від пошкодження коріння на шостий-восьмий рік після посадки. Зимостійкість сорту відносно висока. При загибелі основних очей розвиваються пагони з бруньок, що заміщають, в результаті чого врожай відновлюється на наступний рік. У зв’язку з раннім розпусканням очей Піно нуар іноді пошкоджується пізньовесняними заморозками.
У несприятливі для цвітіння роки спостерігається значне горошення ягід та зниження середньої маси грона. Виноград погано реагує на рівнинний і знижений рельєф, схильний до хлорозу.
Особливості агротехніки сорту Піно нуар. Під закладку насаджень переважно вибирати пологі схили з помірно сухими вапняними ґрунтами. Залежно від місцевих умов сорт культивують на невеликих кущах з малим запасом багаторічної деревини (Крим) або на потужних формуваннях з високим штамбом та порівняно довгими рукавами та плодовими пагонами.
Технологічна характеристика винограду. Склад грона, %: сік – 75,5, гребені – 4,6, шкірка, щільні частини м’якоті та насіння – 19,9. Середня цукристість соку 21,4 г/100 мл, кислотність 7,7 г/л.
Залежно від зони вирощування винограду Піно нуар використовують для отримання столових вин гарної якості або високоякісних шампанських виноматеріалів. Цей сорт винограду дозріває рано та надзвичайно чутливий до умов посадки. Посаджений у спекотній місцевості, він дозріватиме надто швидко, не встигаючи розвинути букет. Найкраще для Піно нуар місце – Кот-д’Ор у Бургундії, де за правильного вибору клонів, умов зростання лози та способів виноробства він здатний передавати тонкі нюанси terroir. Чарівність найкращих червоних бургундських вин настільки велике, що винороби намагаються імітувати їх у всьому світі, проте досі щастило лише Новій Зеландії, Орегону та прохолодним куточкам Каліфорнії. Його рідко змішують з іншими сортами для отримання тихих вин, але разом із Шардоне та своїм “кузеном” Піно грі він входить до складу рецепту шампанського та інших