Чорний лікар – технічний сорт винограду, виділений у Криму наприкінці минулого століття. Поширена на незначних площах у Судакському районі Кримської області, Україна. Належить до еколого-географічної групи східних винних сортів винограду.
Квітка винограду функціонально жіноча. Кетяг переважно середньої величини (довжиною 16-18, шириною 12-14 см), ширококонічна або невизначеної форми, лопатева, середньої щільності або пухка. Ніжка грона середньої довжини – до 5 см, деревна в основі, при дозріванні гроно легко відламується у зчленування. Середня маса грона 148 г. Ягода середньої величини (діаметром 15-20 мм), кругла, іноді злегка овальна, пофарбована в інтенсивно чорний колір і вкрита пруїном. Шкірка досить товста. М’якуш соковитий, приємний на смак. Сік безбарвний. У ягоді 2-4 великих насіння.
Провідні ознаки сорту винограду Чорний лікар: майже цілісне листя, закрите, з лопатями, що налягають, черешкова виїмка; чорні, середньої величини, округлі ягоди з товстою шкіркою, покритою густим пруїном; терпкуватий смак.
Вегетаційний період. Чорний лікар сорт пізнього терміну дозрівання. Зростання кущів середнє. Лоза визріває добре.
Врожайність
Чорний лікар при змішаних посадках з іншими сортами вирізняється високою врожайністю. На кущах утворюється в середньому 60% плодоносних пагонів, кількість грон на одному пагоні, що розвинувся, 0,9, на плодоносному 1,3.
Стійкість. Незначно уражається мілдью і дещо більше оідіумом, при ухиленні на кущах ягоди не загнивають.
За даними Бахчисарайської держсортоділянки, морозостійкість цього сорту винограду та Сапераві майже однакова. Чорний лікар добре росте і плодоносить при вирощуванні на схилах, суглинистих грунтах з незначним вмістом скелетних включень і щебенчасто-суглинистих і супіщаних грунтових різницях з гравієм.
Особливості агротехніки
Сорт висаджують разом із сортами-запилювачами (Сапераві, Бастардо магарацький та ін.). Обрізка лоз на плодоношення середня. Сорт схильний до високого цукронакопичення та зменшування ягід на кущах при посадці на добре освітлених, теплих схилах. Збір врожаю доцільно проводити в більш пізні терміни.
Технологічна характеристика
Склад грона, %: сік та щільні частини м’якоті – 87, гребені – 5,1, шкірка – 6, насіння – 1,9. Цукровість соку в середньому 21,5 г/100 мл (в окремі роки вона досягала 23,7 г/100 мл), кислотність 6,2 г/л. Десертне вино, виготовлене з винограду цього сорту, вирізнялося високою якістю, середня дегустаційна оцінка 9,6 бала. Виноград використовують для виробництва оригінального марочного десертного вина Чорний лікар, що відрізняється м’яким гармонійним смаком з тонами шоколаду і чорносливу.