Совіньйон Білий

Совіньйон білий – французький сорт, поширений у Франції, Австрії, Румунії, Болгарії, Угорщині, США, Аргентині, Австралії. Технічний сорт винограду відноситься до еколого-географічної групи західноєвропейських сортів.
Коронка молодої пагони зеленувато-біла, густоопушена, з рожевими краями листя, покритого білим павутинним опушенням. Однорічна визріла втеча червонувато-бура. Лист середньої величини, круглий, глибокорозсічений, 3- і 5-лопатевий, лійчасто-жолобчастий. Верхні вирізи глибокі, закриті, з овально-яйцеподібним просвітом або відкриті, ліроподібні, нижні дрібніші, відкриті або закриті. Черешкова виїмка відкрита, ліроподібна та закрита, з щілиноподібним просвітом. Кінцеві зубці та крайові зубчики великі, трикутні, із заокругленою вершиною або куполоподібні.

Нижня поверхня листа покрита густим павутино-щетинним опушенням. Квітка у сорту винограду Совіньйон білий двостатевий. Гроно невелике і середньої величини (довжиною 10-13, шириною 6-10 см), циліндричне, іноді з лопатою, дуже щільне. Ніжка грона коротка. Середня маса 75-120 г. Ягода дрібна і середньої величини (довжиною 15-17, шириною 14-16 мм), округла і слабоовальна, часто деформована, зеленувато-біла, на сонці набуває жовтувато-рожевої засмаги. Шкірка міцна, покрита пруїном та темно-коричневими точками. М’якуш соковитий, гармонійного смаку, зі своєрідним ароматом та присмаком пасльону. Середня маса 100 ягід 130 г. Насіння у ягоді 2-3.

Провідні ознаки сорту винограду Совіньйон білий: лійчасто-жолобчасте листя з сильно хвилястими (у вигляді оборочки) краями і густим павутино-щетинним опушенням. Дуже щільні, циліндричні грона (типу кукурудзяного качана) зі скошеною основою. Невеликі зеленувато-жовті ягоди з пасльоновим присмаком.
Саджанці розлогі, густооблисті. Верхівки їх сильноопушені, з рожевими плямами, листя хвилясте, з тупою центральною лопатою та перехідними до куполоподібних зубчиків. Осіннє забарвлення листя жовте.
Вегетаційний період. Від початку розпускання нирок до зрілості ягід винограду проходить 130-135 днів при сумі активних температур 2700 °С. Сорт середнього терміну дозрівання. Кущі середньорослі. Дозрівання пагонів хороше.

Врожайність. Совіньйон відрізняється низькою або середньою врожайністю. Плодоносних пагонів 37-80%, кількість грон на пагоні, що розвинулася, 0,6, на плодоносній 1-1,2. Пагони, що розвинулися з нирок, що заміщають і сплять, безплідні.
Стійкість. Сорт Совіньйон білий уражається оідіумом і сірою гниллю, порівняно стійкий до мілдью. На важких вологих ґрунтах проявляється схильність до осипання квіток.
Особливості агротехніки. Насадження сорту винограду Совіньйон білий краще розташовувати на щебеневих та перегнійно-карбонатних ґрунтах, на теплих схилах. Формування кущів віяло або кордонна на штамбі заввишки 70-120 см. При обрізанні на стрілці залишають 5-8 очок.

p align=”justify”> Технологічна характеристика. Склад грона, %: сік – 77,8, гребені – 4, шкірка, щільні частини м’якоті та насіння – 18,2. Сорт відноситься до групи високоякісних технічних сортів. Цукровість ягід при збиранні врожаю досягає 18,6-23,1 г/100 мл, кислотність 6,4-11,1 г/л.

Його часто використовують як сорт-поліпшувач у купажах з сортами Аліготе, Рислінг та іншими, надаючи виноматеріалам тонкості, повноти смаку, стійкості аромату, з винограду готують сік, столове вино, матеріали для шампанського. Совіньйон білий можна споживати у свіжому вигляді. Дає вино з яскравим ароматом, надзвичайно свіже, що має найкращу якість у молодому віці. Батьківщина – Луара, зокрема Сансер та Пуйі-Фюме та їх околиці. У спекотному кліматі може втрачати характерний аромат та кислотність, тому у більшості районів Каліфорнії та Австралії вино надто важке. Цей сорт дуже добре показав себе в Новій Зеландії, особливо в Марлборо, так само як і в прохолодних районах Південної Африки, де його іноді змішують із Шардоне. У Бордо його традиційно змішують із Семільйон для отримання як сухих (часто витримуваних у дубових бочках у стилі, відомому в Новому Світі як фюме-блан), так і солодких вин.